Description / Abstract

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Table of content

• BEGINN
• Danksagung
• Inhaltsverzeichnis
• Abkürzungsverzeichnis
• 1. Einleitung
• 1.1 Problemstellung
• 1.2 Zielsetzung
• 1.3 Aufbau und Methodik der Arbeit
• 2. Bildung im Wandel: Schulpolitische Rahmenbedingungen
• 2.1 Koordination und Kompetenzverteilung im Schulwesen und in der Schulverpflegung
• 2.2 Entwicklung und Perspektiven der Ganztagsschule
• 2.3 Mehr „Selbstständigkeit“ für Schulen – Reformen der Steuerung des Schulsystems
• 2.4 Ausweitung der schulischen Erziehungsverantwortung
• 3. Gesundheitsförderung als schulisches Aufgabenfeld
• 3.1 Gesundheit und Gesundheitsförderung – Einordnung der Begriffskonzepte
• 3.2 Gesundheits- und Ernährungssituation von Kindern und Jugendlichen in Deutschland
• 3.3 Ernährungs- und gesundheitsbezogene Interventionen an Schulen
• 3.4 Zwischenfazit
• 4. Situation der Schulverpflegung in Deutschland – ein Überblick
• 4.1 Zum Begriffsverständnis von Schulverpflegung
• 4.2 Schulverpflegung im historischen Wandel
• 4.3 Struktureller Rahmen der Schulverpflegung
• 4.4 Gegenwärtige Problemlagen
• 4.5 Schulverpflegung im internationalen Vergleich
• 5. Modelle der Verpflegungsorganisation
• 5.1 Idealtypische Organisationsmodelle – Alternativen der Steuerung
• 5.2 Bewirtschaftungsformen im Detail
• 5.3 Verpflegungssysteme
• 5.4 Ausgabesysteme
• 6. Theoretische Annäherung an den Qualitätsbegriff
• 6.1 Qualität als relationales Konstrukt
• 6.2 Qualität in der Sozialpolitik
• 6.3 Qualität in der Bildungsdebatte
• 6.4 Qualität in der Gesundheitsförderung
• 6.5 Qualitätsdimensionen nach Donabedian
• 6.6 Konzepte zur Qualitätssicherung in der Schulverpflegung
• 6.7 Qualität als mehrperspektivisches Konstrukt – zusammenfassende Betrachtung und Ableitung eines Untersuchungsschemas
• 7. Essen an Schulen zwischen Anspruch und Wirklichkeit Eine qualitative Studie
• 7.1 Dokumentenanalyse
• 7.2 Experteninterviews
• 7.3 Qualitative Inhaltsanalyse
• 7.4 Fallbeschreibung und Fallvergleich
• 8. Gesund, nachhaltig und gerecht Ergebnisse der Dokumentenanalyse
• 8.1 „Eine gesellschaftliche Investition in die Zukunft“ – das Leitprinzip von Gesundheitsförderung und Prävention
• 8.2 „Von regionalen Erzeugern und aus biologischer Landwirtschaft“ – das Leitprinzip der Nachhaltigkeit
• 8.3 „Gemeinsames Essen verbindet“ – das Leitprinzip der Esskultur
• 8.4 „Alle Kinder essen mit“ – das Leitprinzip sozialer Gerechtigkeit
• 8.5 „Es geht auch nicht, dass man über die Köpfe hinweg plant“ – das Leitprinzip der Partizipation
• 8.6 „Gute Qualität muss verlässlich kontrolliert werden“ – das Leitprinzip professionellen Handelns
• 8.7 Zusammenfassende Betrachtung
• 9. Schulverpflegung in der Praxis Ergebnisse der Fallstudien
• 9.1 Modelle der Fremdbewirtschaftung
• 9.2 Modelle kommunaler Eigenbewirtschaftung
• 9.3 Modelle schulischer Eigenbewirtschaftung
• 9.4 Mischmodelle
• 9.5 Zusammenfassender Fallvergleich
• 10. Diskussion
• 10.1 Vom Präventionsparadigma zum „moderaten Gesundheitsanspruch“
• 10.2 Qualitätsentwicklung zwischen Expertendiskursen und Partizipation: Wer entscheidet darüber, was „gute Schulverpflegung“ ist?
• 10.3 Essen ist mehr als nur Nahrung – ein Blick über den Tellerrand
• 10.4 Perspektiven der Schulverpflegung zwischen schulischer Eigenverantwortung, öffentlicher Zuständigkeit und Privatisierung
• 11. Fazit und Ausblick
• 12. Zusammenfassung
• Literatur
• Anhang