Ergänzungsband für Zentralküchen und Cook & Chill zu 'Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird'
Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in Zentralküchen - Zusatzveröffentlichung zur Leitlinie für eine Gute Lebensmittelhygienepraxis in sozialen Einrichtungen
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Deutscher Caritasverband (Hg.), Diakonie Deutschland (Hg.), Ergänzungsband für Zentralküchen und Cook & Chill zu 'Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird' (2016), Lambertus Verlag, Freiburg, ISBN: 9783784127040
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Description
Mit diesem Buch liegt entsprechend den Anforderungen in der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene Nr. 852/2004 die Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis vor, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist - die Ergänzung zum Grundwerk.
Mit zahlreichen Abbildungen.
Mit zahlreichen Abbildungen.
Description / Abstract
Mit diesem Buch liegt entsprechend den Anforderungen in der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene Nr. 852/2004 die Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis vor, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist - die Ergänzung zum Grundwerk.
Mit zahlreichen Abbildungen.
Mit zahlreichen Abbildungen.
Table of content
- BEGINN
- Inhalt
- EINFÜHRUNG
- GRUNDLAGEN AUS DER LEITLINIE
- BAULICHE ANFORDERUNGEN
- UMGANG MIT LEBENSMITTELN
- HACCP-SYSTEM
- REINIGUNG
- VERTEILERKÜCHEN
- LITERATUR
- L.8.1 RECHTLICHE GRUNDLAGEN
- L.8.2 LEITLINIEN UND DIN-NORMEN
- L.8.3 LITERATURVERZEICHNIS
- ANHANG
- VORLAGEN