Watt'n Kochbuch
Die Biosphärenregion tischt auf: Regional, saisonal, nich' egal
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Biosphärenregion Niedersächsisches Wattenmeer (Hg.), Watt'n Kochbuch (2023), oekom verlag, München, ISBN: 9783987262517
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Beschreibung / Abstract
Das Wattenmeer tischt auf und zeigt mit 74 Rezepten die Vielfalt der Küche im Nordwesten Deutschlands: Vom traditionellen Familiengericht wie dem herzhaften Kartoffel-Karotten-Eintopf Wuddeldick oder »updrögt« (aufgetrocknete) Bohnen bis zu modern interpretierten und veganen Superfoodrezepten gibt es hier so manche Köstlichkeit zu entdecken. Vom garnierten Teller eines Küchenchefs bis zur Lieblingsspeise aus Kindertagen.
Ganz nebenbei lädt das Watt’n Kochbuch dazu ein, mehr über die Biosphärenregion Niedersächsisches Wattenmeer zu erfahren. Lernen Sie typische Produkte kennen, und begeben Sie sich auf eine Reise zu Menschen, die diese regional erzeugen, verarbeiten und verkaufen. Die Biosphärenregion steht dabei nicht zuletzt auch für nachhaltige Produktion – und verknüpft in ihrem Kochbuch Genuss und gesellschaftliches Engagement.
Ganz nebenbei lädt das Watt’n Kochbuch dazu ein, mehr über die Biosphärenregion Niedersächsisches Wattenmeer zu erfahren. Lernen Sie typische Produkte kennen, und begeben Sie sich auf eine Reise zu Menschen, die diese regional erzeugen, verarbeiten und verkaufen. Die Biosphärenregion steht dabei nicht zuletzt auch für nachhaltige Produktion – und verknüpft in ihrem Kochbuch Genuss und gesellschaftliches Engagement.
Inhaltsverzeichnis
- Front Cover
- Inhalt
- Watt’n Kochbuch Grußwort
- BIOSPHÄRENREGION
- DAS PARTNER-NETZWERK
- WATTENMEER-PRODUKTE
- Infobox: Regionale Lieferketten
- DU BIST, WAS DU ISST
- ZUM LÖFFELN Suppen
- APFELSCHAUM-SÜPPCHEN
- CREMIGE PASTINAKENAPFEL-SUPPE
- KÜRBIS-SUPPE
- ROTE-BETE-SUPPE
- SPIEKEROOGERKRABBEN-SUPPE
- STECKRÜBENCREME-SUPPE
- FLIEDERBEER-SUPPE
- OBST-SUPPE
- FRIESISCHE MOSTERD-SOEP
- Aus der Praxis: Gulfhof Friedrichsgroden Biosphären-Partnerbetrieb
- SEHNSUCHTNACHSPIEKEROOG Hotel Inselfriede, Spiekeroog
- GRÜNFUTTER Gemüse frisch vom Acker
- GABIS KARTOFFELAUFLAUF
- GOLDGELBE HIRSE-PUFFER
- GEMÜSE-NUSSBRATLINGE
- Aus der Praxis: Regionale Gemeinschaftsverpflegung
- MANGOLD-WURZEL-RÖSTI
- RUCOLA KARTOFFELPLÄTZCHEN
- WILDKRÄUTEROMELETTE
- STECKRÜBENSALAT
- BUNTE WURZEL-CHIPS
- EINGELEGTESANDWICH-GURKEN
- KNACKIG-FRISCHEWRAPS
- GEMÜSEBRÜHE
- BRATENSAUCE Zero Waste
- BIOPRODUKTE AUS OSTFRIESLAND FÜR OSTFRIESLAND Bioland-Hof Agena ∙ Dreyer, Krummhörn
- Infobox: Ostfriesische Trüffel
- TRADITIONELLE GERICHTE aus der Region
- GEMÜSE VOR DEM DEICH Restaurant Zur Börse, Wremen
- RÖHRKOHL-KARTOFFELREIBEKUCHEN
- GESCHMORTER RÖHRKOHL
- NATUR, KULTURUND KÜCHENAKUK – Das Friesische Landhotel, Horumersiel
- WUDDELDICK
- GRÜNKOHL traditionell
- GRÜNKOHL vegan und Zero Waste
- BIOLOGISCHES SAATGUT Dreschflegel e. V., Rhauderfehn
- Infobox: Planetary Health Diet
- Infobox: Regio Challenge
- UPDRÖGT BOHNEN
- GRAUE ARVTEN MIT SPECKFETTEN
- INSETTBOHNEN
- BOHNENSOPP
- TIERISCH Rind & Lamm
- RUMPSTEAKVOM SALZWIESENRIND mit Schalotten-Buchteln
- Infobox: Das Schwarzbunte Niederungsrind hat mehr zu bieten
- LANGEOOGER RINDERRÜCKEN mit Rosenblütenbutter gratiniert
- LAMMY VAN DIEK
- Infobox: Ostfrieslands Antwort auf die Currywurst
- Infobox: Biosphären-Bratwurstvom Deichlamm
- Infobox: Aus Respekt vor dem Tier: from nose to tail
- TOFU-FRIKADELLEN
- Vegane Alternativen: pflanzenbasierte Ernährung
- BIO UND MEER Seekrug Genussmanufaktur, Langeoog
- DER BORSTROCK Schafhof und Wollwerkstatt, Aselerwarf
- FRÜCHTE DES MEERES Fisch, Krabben & Co.
- Infobox: Fischerei im Wattenmeer
- KRABBENBROT MITSPIEGELEI
- Comic: AUS DER NORDSEE AUF DEN TELLER
- HERINGSSTIPP OHNE HERING
- HERINGSSTIPP traditionell
- KLIMASCHUTZ BEGINNT AUF DEM TELLER ATLANTIC Hotel Wilhelmshaven
- STEINBUTT KÜCHENMEISTER
- SALZ DER NORDSEE Uli’s kleine Senfmanufaktur, Moorweg
- Infobox: Gärtnerei Otten zieht Queller
- WAT FÖR’N LÜTTJE LEPEL Müsli und Desserts
- ROTE GRÜTZE
- CRÈME BRÛLÉE VOM OSTFRIESENTEE
- KANDIERTE LANGEOOGER ROSENBLÜTEN
- VEGAN-FRUCHTIGES EISVERGNÜGEN
- HONIG-PARFAIT
- SANDDORN-PARFAIT
- Infobox: Sanddorn – die Zitrone desNordens
- SCHICHT-MÜSLI IM GLAS
- Aus der Praxis: Resteessen im Vier-Sterne-Hotel
- KABINETT-PUDDING
- MÜSLI MIT BUCHWEIZENKEIMLINGEN
- Infobox: Bookweit – Buckwheat - Buchweizen
- LANDCAFÉ MIT WEITBLICK Seefelder Mühle, Seefeld
- OFENFRISCH Brot, Gebäck und Torten
- MINZKUCHEN
- SAFTIGER SCHOKOKUCHEN MIT ZUCCHINI
- MEHLPÜÜT
- OMAS SCHNELLER APFELKUCHEN
- DUFTKUCHEN
- STUTEN MIT HEFE
- GOOSKÖDDEL
- SAATEN-CRACKER
- Infobox: Energie sparen, Klima schützen, Kosten senken
- SCHNELLES DINKELVOLLKORNBROT
- TÄTJES BROT-REZEPT
- CROUTONS AUS ALTEM BROT
- HOLUNDERBLÜTEN-TORTE
- OBEN DRAUF Aufstrich und Pesto
- LÖWENZAHN-HONIG
- GRÜNKOHL SONNENBLUMENKERNPESTO
- WILDKRÄUTERPESTO
- VEGANE LEBERWURST
- KÄSE, WIND UND MEER Hof Butendiek, Seefeld
- DURSTLÖSCHER Getränke und Smoothies
- FLEDDERN-SEKT
- HAFER-SHOT
- GRÜNKOHL-SMOOTHIE
- SANDDORN-SMOOTHIE
- IM VERTRÄUMTEN KLOSTERPARK OESTRINGFELDE Regionales Umweltzentrum Schortens (RUZ)
- Infobox: Die Superfoods – in aller Munde
- BIOSPHÄRENSCHULEN
- Infobox: Biosphärenschulen
- BÄRLAUCH-FRISCHKÄSE
- BÄRLAUCH-BUTTER
- WILDKRÄUTER-BAGUETTE
- BRENNNESSEL-CHIPS
- NEUJAHRS-MATJES mit Frischkäse
- PANNA-MATJES mit Rote-Bete-Apfel
- MATJES-BÄLLCHEN nach Hausfrauenart
- Biosphären- und Nationalpark-Partner
- Biosphärenschulen
- Gleichgesinnte im Wattenland
- Rezeptregister
- Zutatenregister
- Back Cover