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Lutz Geißlers Almbackbuch

Die besten Brotrezepte und -geschichten von der Kalchkendlalm. Aus Liebe zum Brot

Lutz Geißler

Diese Publikation zitieren

Lutz Geißler, Lutz Geißlers Almbackbuch (2020), Verlag Eugen Ulmer, 70599 Stuttgart, ISBN: 9783818612023

Beschreibung / Abstract

Eine Alm. Traumhafte Natur. Faszinierende Ausblicke. Dazu duftendes, ganz besonderes Brot. Der Gipfel des Genusses. Brotbacken entschleunigt und macht kreativ. Aber was passiert, wenn sich Brotbegeisterte an einem besonderen Ort treffen, um ihre Liebe zum Brot zu teilen? Sie erschaffen neue Rezepte – und neue Lebensgeschichten. Lutz Geißler beschreibt die eindrucksvolle Landschaft der Hohen Tauern und die jahrhundertealte Geschichte der Kalchkendlalm. Er kombiniert über 120 der besten Rezepte aus seinen Almbackkursen mit Geschichten darüber, wie gutes Brot Lebensläufe verändert und neue Ideen geboren hat. Ein Buch zum Backen, Träumen, Freuen und Genießen.

Inhaltsverzeichnis

  • Cover
  • Titelseite
  • Inhalt
  • Vorwort
  • Der Zeit entrückt
  • Von einem, der auszog, gutes Brot zu lehren
  • In einem Land vor unserer Zeit
  • Das andere Mittelmeer
  • Auf Kollisionskurs
  • Der große Crash
  • Mittendrin
  • In Bewegung
  • Fahrt nach Rauris
  • Da fehlt etwas
  • Von schroffen Flanken und sanften Hügeln
  • Landschaftskünstler Eis
  • Brotbacken mit Geschichte
  • Das Gold ruft
  • Selbstversorger
  • Leben lernen
  • Das Tal der Holzöfen
  • Zwei Brotfreunde finden sich
  • Auf der Suche nach dem Brot der Armen
  • Das Ende ein Neuanfang
  • Tipps zum Backen
  • Grundregeln des Brotbackens
  • Zubehör
  • Zutaten
  • Mischen und Kneten
  • Wassermengen
  • Teigruhe
  • Formen
  • Vor- und Nachbereiten
  • Backen
  • Zeit und Temperatur
  • Rezepthinweise
  • Backen im Holzofen
  • Brot
  • Roggen- & Roggenmischbrote
  • Weizen- & Weizenmischbrote
  • Dinkel- & Dinkelmischbrote
  • Brot aus anderen Getreiden
  • Kleingebäck
  • Weizen
  • Roggen
  • Dinkel
  • Feingebäck
  • Kuchen & Co.
  • Brötchen
  • Brioches, Schnecken, Zöpfe & Co.
  • Geblättertes
  • Glossar
  • Service
  • Impressum

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