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Kochen mit regionalem Urgetreide

Lieblingsrezepte mit Einkorn, Bayerischem Reis und Co.

Julia Reimann

Diese Publikation zitieren

Julia Reimann, Kochen mit regionalem Urgetreide (2018), Verlag Eugen Ulmer, 70599 Stuttgart, ISBN: 9783818604936

Beschreibung / Abstract

Reis aus dem Chiemgau – das gibt es? Der Hof Chiemgaukorn hat sich im oberbayerischen Chiemgau auf den Anbau alter Kulturpflanzen spezialisiert. Neben Emmer, Einkorn, Urdinkel, Chiemut & Co. ist der Bayerische Reis die Spezialität des Bio-Hofes. Julia Reimann gibt Ihnen in diesem Buch ihren Wissensschatz um die regionalen Urgetreidearten an die Hand. In ausführlichen Porträts beleuchtet sie alle Besonderheiten der wertvollen Energieperlen. Zaubern Sie aus den über 70 Rezeptkreationen ihr regionales Urgetreide-Menü: Vom nussigen Buchweizen-Aufstrich über Chiemut-Salat und Urdinkelrisotto bis zum Einkorn-Crêpe mit Beerenquark. Rein vegetarisch und mit vielen veganen und saisonalen Varianten.

Inhaltsverzeichnis

  • Cover
  • Titelseite
  • Inhalt
  • Meine Urgetreide-Küche
  • Regionales ­Urgetreide von A bis Z
  • Geschichte(n) von Einkorn, Emmer & Co.
  • Darf ich vorstellen? Unsere Pflanzen auf dem Feld
  • Von „Sattmachern“ und „Lebens-Mitteln“
  • Schwerpunkte im Buch
  • Küchentipps und Basisrezepte
  • Frühstück
  • Knuspermüsli selbst gemacht
  • Urkorn-Frischkornbrei oder „Overnight Oats“
  • Energie-Frühstück mit Buchweizen
  • Frühstücksmuffins
  • Dazu & ­Zwischendurch
  • Grüner Smoothie mit Einkornflocken
  • Beeren-Smoothie mit Hanfmehl
  • Kerniger Buchweizen-Riegel
  • Apfel-Nuss-Schnitte
  • Braunhirse-Energie-Kugeln
  • Knusperkekse
  • Urgetreide-Gemüse-Aufstrich
  • Nussiger Buchweizen-Aufstrich
  • Pikanter Linsenaufstrich
  • Vorspeisen, ­Suppen & Salate
  • Gefüllte Champignons
  • Brennnessel-Blini
  • Urkorn-Bratlinge mit Leindotter-Dip
  • Urkorn-Burger
  • Rustikaler Hofeintopf
  • Urgetreidesalat klassisch
  • Feurige Linsen-Tomatensuppe
  • Herbstlicher Eintopf mit Einkorn
  • Buchweizen-Rote-Bete-Salat
  • Chiemut-Salat mit gebratenem Sommergemüse
  • Zweikorn-Suppe: Minestra di Farro
  • Bunter Emmersalat
  • Mangold-Linsen-Suppe
  • Nusslaibchen
  • Buchweizen-Tabuleh
  • Chiemut-Nudelsalat
  • Hauptgerichte
  • Emmer-Lauch-Quiche
  • Bayerisches Curry
  • Gefüllte Zucchini
  • Vierfach gefülltes Ofengemüse
  • Einkorn-Zwiebelkuchen
  • Gemüsestrudel
  • Focaccia mit Tomaten und Feta
  • Lasagne mit Linsenbolognese
  • Emmerauflauf mit Ziegenkäse und zweierlei Pestos
  • Chiemut-Kürbis-Pfanne
  • Buchweizenrisotto mit Kräuterseitlingen
  • Sommerquiche
  • Urdinkel-Risotto mit Radicchio und Pilzen
  • Tomatenrisotto mit Grillgemüse
  • Chiemgauer Knuspertaler
  • Chiemut-Blüten mit Salbeibutter
  • Karottenstern
  • Urdinkel-Pfannkuchen mit Wildkräuter-Füllung
  • Bunte Nudelpfanne
  • Buchweizenpfanne mit Spinat
  • Buchweizen-Spinat-Frittata
  • Chiemut-Schupfnudeln mit gebratenen Karotten und Saatenbutter
  • Desserts, süße Aufläufe, ­Strudel & Co.
  • Urdinkelflocken-Küchlein
  • Süßer Einkorn-Reisauflauf
  • Hollerkücherl mit Beerensoße
  • Urdinkel-Grießpudding mit marinierten Erdbeeren
  • Einkorn-Crêpes mit Beerenquark
  • Urdinkel-Milchreis mit Blaubeeren
  • Apfel-Einkorn-Streusel
  • Blaubeer-Pancakes
  • Urkorn-Apfelstrudel
  • Service
  • Die Autorin
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  • Impressum
  • Frühling
  • Sommer
  • Herbst
  • Winter
  • Vom Feld auf den Teller

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