Lüftung von Gewerbeküchen: Grundlagen, Berechnungen
Georg Tale-Yazdi
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Georg Tale-Yazdi, Lüftung von Gewerbeküchen: Grundlagen, Berechnungen (2018), VDE Verlag, Berlin, ISBN: 9783800742103
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Beschreibung / Abstract
Dieser Ratgeber enthält ausführliche Informationen über die Auslegung und die Planung von Küchenlüftungsanlagen.
Aus dem Inhalt:
• Einführung, Begriffsbestimmung
• Übersicht über die zu beachtenden Normen, Vorschriften, Richtlinien und den Arbeitsschutz
• Auslegung der Luftvolumenströme nach VDI 2052-1, DIN EN 16282-1 und anderen Methoden
• Beispielrechnungen mit Angaben zu den verschiedenen Küchengeräten
• Zulässige Strömungsrichtungen in den verschiedenen Küchenbereichen
• Anforderungen an die Planung und Auslegung von Küchenlüftungssystemen
Aus dem Inhalt:
• Einführung, Begriffsbestimmung
• Übersicht über die zu beachtenden Normen, Vorschriften, Richtlinien und den Arbeitsschutz
• Auslegung der Luftvolumenströme nach VDI 2052-1, DIN EN 16282-1 und anderen Methoden
• Beispielrechnungen mit Angaben zu den verschiedenen Küchengeräten
• Zulässige Strömungsrichtungen in den verschiedenen Küchenbereichen
• Anforderungen an die Planung und Auslegung von Küchenlüftungssystemen
Leseprobe
Inhaltsverzeichnis
- Lüftung von Gewerbeküchen: Grundlagen, Berechnungen
- Impressum
- Vorwort
- Geleitwort
- Inhaltsverzeichnis
- Begriffe
- Abkürzungen und Indizes
- Formelzeichen
- 1 Einführung, Geltungsbereich und Schutzziele von Lüftungsanlagen für gewerbliche Küchen
- 1.1 Was sind gewerbliche Küchen
- 1.2 Ab welcher Küchengröße sind maschinelle Lüftungsanlagen vorzusehen
- 1.3 Warum werden in gewerbliche Küchen Lüftungsanlagen benötigt
- 2 Normen, Vorschriften, Bauordnungsrecht
- 2.1 Arbeitsschutz
- 2.2 Nach welchen technischen Regeln richtig planen
- 2.3 Weitere Regeln: Berufsgenossenschaft und Arbeitsstättenrichtlinien
- 2.4 Bauordnungsrecht und Brandschutzkonzept
- 2.5 Allgemein anerkannte Regeln der Technik
- 3 Grundlagen für die Planung
- 3.1 Grundlegende Anforderungen
- 3.2 Thermische Behaglichkeit, Lufttemperaturen
- 3.3 Lärmschutz
- 3.4 Anforderungen an die Hygiene
- 3.5 Weitere Hinweise
- 4 Luftströmung in der Küche
- 4.1 Mischströmung
- 4.2 Schichtströmung
- 5 Ermittlung der Luftvolumenströme für warme Küchen und vergleichbare Bereiche
- 5.1 Herleitung der Gleichungen zur Ermittlung der Thermikluftströme
- 5.2 Thermikluftströme in Küchen
- 5.3 Gleichzeitigkeitsfaktor
- 5.4 Kontrollrechnung zum Schutz vor Kondensation
- 5.5 Berechnung der Abluftvolumenströme
- 5.6 Anmerkung zur Luftmengenberechnung
- 5.7 Unterschiede bei den Berechnungen nach VDI 2052 Blatt 1 und DIN EN 16282-1
- 5.8 Küchengeräte mit integrierter Wrasenerfassungseinrichtung
- 5.9 Umluft in Küchen
- 6 Speiseausgaben- und Frontcooking-Bereiche
- 6.1 Überdruckanlagen
- 6.2 Luftschleieranlagen
- 7 Spülküchen und Spülmaschinen
- 7.1 Erforderliche Absaugflächen
- 7.2 Wärme- und Feuchtelasten
- 7.3 Be- und Entlüftung
- 8 Berechnung der Luftvolumenströme
- 8.1 Anhaltswerte für die Vorplanung
- 8.2 Werte aus der Praxis
- 8.3 Anhaltswerte für Nebenräume
- 9 Angaben für die Berechnung der Luftmengen
- 9.1 Tabellen und Erläuterungen
- 9.2 Anmerkungen zur Berechnung der Luftmengen
- 9.3 Luftmengen für Fritteusen
- 10 Rechenbeispiel: Sanierung einer Küche
- 10.1 Berechnung nach VDI-Richtlinie 2052 Blatt 1 und Euronorm DIN EN 16282-1
- 10.2 Berechnung auf Basis des tatsächlichen Kochbetriebs
- 10.3 Vergleich der Ergebnisse
- 10.4 Auslegung der Lüftungsanlage für Küche und Spülküche
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