Kochschätze aus dem Kessel
Speisen mit Wikingern, Franken und Slawen
Jens Dummer und Achim Werner M.A.
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Jens Dummer, Achim Werner M.A., Kochschätze aus dem Kessel (2015), WBG, Darmstadt, ISBN: 9783806232554
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Beschreibung
Immer nur Hafergrütze und Gemüsesuppe? Von wegen! ›Kochschätze aus dem Kessel‹ nimmt uns mit auf eine kulinarische Zeitreise ins Frühmittelalter und offenbart die Köstlichkeiten der Wikinger, Franken und Slawen. Der Archäologe und Hobbykoch Achim Werner präsentiert 56 leckere, vielfach getestete und anregend bebilderte Rezepte unserer Vorfahren.
Beschreibung / Abstract
Geschmackserlebnis Frühmittelalter!
Mit ›Kochschätze aus dem Kessel‹ legt der Archäologe und Hobbykoch Achim Werner, besser bekannt als 5-Steine-Koch, 56 neue leckere Rezepte unserer Vorfahren vor. Diesmal nimmt er uns mit auf eine kulinarische Zeitreise ins Frühmittelalter und offenbart uns die Köstlichkeiten der Wikinger, Franken und Slawen. Denn entgegen aller Vorurteile haben die Speisepläne dieser Nachbarvölker weit mehr zu bieten als Hafergrütze und Gemüsesuppe. Lassen Sie sich von vielfältigen Schmankerln überraschen und probieren Sie selbst die Zubereitung aus!
Auf der Grundlage archäologischer und historischer Überlieferungen wurden die Rezepte von den Autoren an heutige Küchengewohnheiten angepasst, selbst vielfach getestet und hier farbig bebildert zusammengestellt. Die liebevollen Illustrationen stammen erneut aus der Feder von Jens Dummer.
Mit ›Kochschätze aus dem Kessel‹ legt der Archäologe und Hobbykoch Achim Werner, besser bekannt als 5-Steine-Koch, 56 neue leckere Rezepte unserer Vorfahren vor. Diesmal nimmt er uns mit auf eine kulinarische Zeitreise ins Frühmittelalter und offenbart uns die Köstlichkeiten der Wikinger, Franken und Slawen. Denn entgegen aller Vorurteile haben die Speisepläne dieser Nachbarvölker weit mehr zu bieten als Hafergrütze und Gemüsesuppe. Lassen Sie sich von vielfältigen Schmankerln überraschen und probieren Sie selbst die Zubereitung aus!
Auf der Grundlage archäologischer und historischer Überlieferungen wurden die Rezepte von den Autoren an heutige Küchengewohnheiten angepasst, selbst vielfach getestet und hier farbig bebildert zusammengestellt. Die liebevollen Illustrationen stammen erneut aus der Feder von Jens Dummer.
Beschreibung
Achim Werner studierte an den Universitäten Bochum und Köln Ur- und Frühgeschichte, Geologie und Völkerkunde. Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich mit Experimenteller Archäologie und dem Thema Ernährung in Vorgeschichte. Sein Kochbuch ›Steinzeit - Mahlzeit‹ hat ihm den Beinamen ›5-Steine-Koch‹ eingebracht.
Bernd Päffgen studierte an der Universität zu Köln und an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn Ur- und Frühgeschichte, Geschichte und Kunstgeschichte sowie Provinzialrömische und Christliche Archäologie, Byzantinistik und Wirtschafts- und Sozialgeschichte. Seit 2005 lehrt er als Professor für Vor- und Frühgeschichte an der Ludwig-Maximilians-Universität München. Außerdem ist er 1. Vorsitzender der Gesellschaft für Archäologie in Bayern e.V.
Jens Dummer ist Freier Künstler. Er illustriert liebevoll die Kochbücher des ›5-Steine-Kochs‹.
Bernd Päffgen studierte an der Universität zu Köln und an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn Ur- und Frühgeschichte, Geschichte und Kunstgeschichte sowie Provinzialrömische und Christliche Archäologie, Byzantinistik und Wirtschafts- und Sozialgeschichte. Seit 2005 lehrt er als Professor für Vor- und Frühgeschichte an der Ludwig-Maximilians-Universität München. Außerdem ist er 1. Vorsitzender der Gesellschaft für Archäologie in Bayern e.V.
Jens Dummer ist Freier Künstler. Er illustriert liebevoll die Kochbücher des ›5-Steine-Kochs‹.
Inhaltsverzeichnis
- Front Cover
- Titel
- Impressum
- Inhalt
- Vorwort
- Einleitung
- Erläuterungen zu den Rezepten
- Wikinger
- Zwiebelsuppe
- Seetangsuppe mit Liebstöckel
- Sauerkrautsalat mit Räucherfisch
- Gierschsalat mit Sellerie und Hafer
- Hafergrütze mit Rauke und Speck
- Bärlauchrührei mit Champignons
- Gesalzene Dickmilch mit Dörräpfeln
- Linsen mit Mangold und Mettwurst
- Pfannenbrot mit geröstetem Hafer
- Roggenmischbrot mit Speck
- Gegrillte Schweinenackensteaks auf Sauerkrautmus mit Minze
- Schweinebraten mit Sellerie in Pfeffer-Koriander-Soße
- Sauerbraten vom Rind mit Giersch-Zwiebel-Gemüse
- Rindergeschnetzeltes mit Kräutern und Hirse
- Pferdespießchen vom Grill mit Himbeersoße
- Lammlachse in Steinpilz-Sahne-Soße
- Hähnchenleber mit Erbsen
- Gänsekeulen mit Birnen
- Geräucherter Matjes mit Hafer und Zwiebeln
- Stockfisch mit Wurzelgemüse
- Wolfsbarsch vom heißen Stein
- Gegrillte Lachssteaks
- Kaninchenkeulen mit Dörrpflaumen
- Wildschweinragout mit Pastinaken
- Kalte Kirschsuppe mit Honighirse und Sahne
- Pflaumenmus mit Rosinen und Pfeffer
- Apfelwein mit Waldmeister
- Met mit Wildkräutern
- Franken und Frühe Deutsche
- Grünkernsuppe mit Lauch und Lachs
- Bohnensuppe mit Dinkel
- Traubensalat mit Rote Bete und Walnüssen
- Walnussbrot
- Gierschgemüse mit Kichererbsen
- Kohlrabi mit Kochschinken in Senfsoße
- Hirseauflauf mit Schafskäse
- Schweinemedaillons in Salbei-Sahne-Soße
- Rinderrouladen mit Walnüssen und Dörräpfeln
- Hähnchengeschnetzeltes mit Rettich und Honigmelone
- Welsfilet mit Pfirsich-Salbei-Mus
- Hirschgulasch mit Pfifferlingen
- Brombeer-Quark-Gratin mit Walnüssen und Zimt
- Apfelmus mit Mandeln und Zimt
- Slawen
- Borschtsch
- Lauchsuppe mit Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch
- Bohnensalat mit Ziegenkäse
- Kümmelbrot
- Schmorgurken mit Möhren an Sauerrahm
- Buchweizenpfannkuchen mit Bärlauch
- Brennnesselgemüse mit Möhren, Sauerrahm und Zwiebeln
- Schweinegulasch mit Kümmelkohl
- Lammragout in Knoblauchrahm
- Entenbrust mit Sauerkirschen
- Zanderfilet mit Linsen in Bier-Senf-Soße
- Rehrücken mit Sanddornsoße
- Karamellisierte Birnenspalten mit Haselnüssen
- Honigquark mit Heidelbeeren
- Bestimmungshilfe für Wildpflanzen
- Zum Weiterlesen: Ausgewählte Literatur
- Zu den Autoren
- Rezeptverzeichnis
- Danksagung
- Back Cover