Beschreibung

Beschreibung / Abstract

Inhaltsverzeichnis

• BEGINN
• Vorwort zur dritten, durchgesehenen Auflage
• Vorwort zur zweiten, überarbeiteten und erweiterten Auflage
• Inhalt
• 1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essen
• 2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens
• 2.1 Die „natürliche Künstlichkeit“ des Menschen
• 2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise
• 3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft
• 3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung
• 3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens
• 3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin
• 3.4 Lehren von der „gesunden Ernährung“
• 3.5 Diät leben – als Instrument sozialer Distanzierung
• 4. Essen – eine Sache des Geschmacksund des Genusses
• 4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch
• 4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch
• 4.3 Riechen und Schmecken
• 4.4 Genusschance – die Einmaligkeit des Essens
• 5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen
• 5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung
• 5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine – über religiöse Bedeutungen
• 5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozialverdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen
• 5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen
• 6. Küchen einigen und trennen – Kochen als kulturelles und soziales Phänomen
• 6.1 Das „Core-Fringe-Leguminous-Model“ (CFLM)
• 6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie
• 6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser
• 6.4 Die „Erfindung“ von Küchen am Beispiel von National-, Regional- und Migrationsküchen
• 7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens
• 7.1 Warum essen Menschen gemeinsam?
• 7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit
• 7.3 Alltägliche Mahlzeiten
• 8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln
• 8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion
• 8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung
• 8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte
• 9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung
• 9.1 La malbouffe – das schlechte Essen
• 9.2 Krisen und Skandale
• 9.3 Eigene Ernährungsverantwortung
• 9.4 Variationen der Moralisierung des Essens
• 10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels
• 10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht
• 10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft
• 10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten
• 10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen
• 10.5 Risiko und Vorsorge – ein neuer rechtlicher Grundkonsens?
• 11. Moralisierungen des Essens – Normierungen der Ernährung
• 11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral
• 11.2 Essmoral als Achtungs- undVerachtungskommunikation
• 11.3 Die Normierungen der Ernährung – Regulierungen des Verhaltens
• 11.4 Exkurs: Ernährungspyramiden
• 12. Re-Integrationen: lokal produziert, vertraute Lebensmittel und verantwortungsvoll genossen
• Literatur