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Ergänzungsband für Zentralküchen und Cook & Chill zu 'Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird'

Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in Zentralküchen - Zusatzveröffentlichung zur Leitlinie für eine Gute Lebensmittelhygienepraxis in sozialen Einrichtungen

Diese Publikation zitieren

Deutscher Caritasverband(Hg.), Diakonie Deutschland(Hg.), Ergänzungsband für Zentralküchen und Cook & Chill zu 'Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird' (2016), Lambertus Verlag, Freiburg, ISBN: 9783784127040

Getrackt seit 05/2018

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Beschreibung

Mit diesem Buch liegt entsprechend den Anforderungen in der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene Nr. 852/2004 die Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis vor, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist - die Ergänzung zum Grundwerk.
Mit zahlreichen Abbildungen.

Beschreibung / Abstract

Mit diesem Buch liegt entsprechend den Anforderungen in der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene Nr. 852/2004 die Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis vor, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist - die Ergänzung zum Grundwerk.
Mit zahlreichen Abbildungen.

Inhaltsverzeichnis

  • BEGINN
  • Inhalt
  • EINFÜHRUNG
  • GRUNDLAGEN AUS DER LEITLINIE
  • BAULICHE ANFORDERUNGEN
  • UMGANG MIT LEBENSMITTELN
  • HACCP-SYSTEM
  • REINIGUNG
  • VERTEILERKÜCHEN
  • LITERATUR
  • L.8.1 RECHTLICHE GRUNDLAGEN
  • L.8.2 LEITLINIEN UND DIN-NORMEN
  • L.8.3 LITERATURVERZEICHNIS
  • ANHANG
  • VORLAGEN

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