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Am besten hausgemacht

Über 650 Rezepte und Varianten für Ketchup, Pommes, Backerbsen, Instantsuppe, Brot, Wurst, Cornflakes, Joghurt, Waffeln, Eis, Kräutersalz, Nudeln, Marmelade, Frischkäse.

Cosima Bellersen Quirini

Diese Publikation zitieren

Cosima Bellersen Quirini, Am besten hausgemacht (2014), Verlag Eugen Ulmer, 70599 Stuttgart, ISBN: 9783800104116

Getrackt seit 05/2018

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Beschreibung / Abstract

Die neue Küchenbibel für Selbermacher: Altbekanntes und Ausgefallenes für die ganze Familie einfach selber machen. Ob Käse oder Wurst machen, Brot selber backen, Fisch oder Fleisch selber räuchern, Bonbons oder Schokolade selber machen - hier finden Sie über 650 Rezepte: Hausgemachte Köstlichkeiten selbst buttern, käsen, wursten, räuchern, trocknen, einkochen, einlegen oder backen. Jedes Kapitel glänzt mit ausführlichem Basiswissen zu Zutaten und Handgriffen, gibt Begriffserklärungen und ermuntert dazu, selbst auszuprobieren. Mit vielen Tipps und Kniffen der Autorin und tollen Sonderseiten wie Babybrei kochen, Käsereste verwerten, Instant-Suppen für den Vorrat oder vegetarische Wurst.

Inhaltsverzeichnis

  • Cover
  • Titelseite
  • Inhalt
  • Vorwort
  • Frisch gebuttert und gekäst
  • Vegane oder glutenfreie Milch
  • Rund um die Butter
  • Leckere Würzbuttermischungen
  • Butterschmalz und Ghee
  • Sahniges und Mascarpone
  • Dickmilch und Joghurt
  • Eis, Parfait und Sorbet
  • Puddings und andere Desserts
  • Quark und Käse
  • Kleiner Käsegrundkurs
  • Käsereste lecker verwerten
  • Die kleine Hausmetzgerei
  • Grundrezepte der beliebtesten Wurstsorten
  • Wurst aufs Brot
  • Feine Salate
  • Wurst auf dem Teller
  • Schmalz, Aspik und Sülzen
  • Klassisches auf dem Teller
  • Vegetarische Wurst
  • Aroma in Schwaden
  • Beizen
  • Fische, Muscheln und Schalentiere
  • Fleisch und Geflügel
  • Würste, Rippchen und Schinken
  • Salz und Eier
  • Brot backen im Rauch
  • Obst, Gemüse und Pilze
  • Käse räuchern
  • Samen und Nüsse
  • Eingelegt und eingekocht
  • Kochen in der Spülmaschine
  • Herzhaftes aus dem Glas
  • Essig selbst machen
  • Salzig, sauer und süßsauer einlegen
  • Leckere Suppen
  • Suppen auf Vorrat
  • Süßes aus dem Glas
  • Chutneys und Relishes
  • Aromatisierter Zucker
  • Sirup-Ideen ohne Ende
  • In Öl einlegen
  • Milchgesäuertes
  • Salzig und würzig
  • Mutter Tonis Würzpasten
  • Eier konservieren
  • Aus Flüssen, Seen und Meeren
  • Feines für Babys
  • Trocknen – weniger ist mehr
  • Würzpulver und Trockeneier
  • Fein und süß gedörrt
  • Würzig und pikant getrocknet
  • Vielseitige Backerbsen
  • Knäckebrot, Müsli und Co.
  • Nudeln selber machen
  • Nudelgerichte für jeden Geschmack
  • Risotto-Mischungen
  • Kartoffeln zum Sattwerden
  • Feine Kartoffeleien
  • Gekocht und gebacken
  • Feine Dressings für Kartoffelsalat
  • Gebraten und frittiert
  • Gerührt, geknetet und gebacken
  • Rührteig kinderleicht
  • Schüttelteig
  • Hefeteig in Varianten
  • Und das gibt’s obendrauf: feine Brotaufstriche
  • Biskuitteig – luftig und lecker
  • Vielfältiger Mürbeteig
  • Fluffiger Blätterteig
  • Strudelteig
  • So einfach geht Brandteig
  • Mal süß, mal pikant: Bierteig
  • Gebäckreste verwerten
  • Waffelteig
  • Pfannkuchen- und Crêpesteig
  • Nahrhaft und lecker: Getreidebrei
  • Saucen, Dipps und Dressings
  • Tolle Basis: Fonds
  • Sämig samtige Mehlsaucen
  • Klassische Grundsauce
  • Unschlagbar lecker: Buttersaucen
  • Saucen auf Gemüse- und Obstbasis
  • Schnelle kalte Saucen
  • 6 bunte Marinaden
  • Die Internationalen
  • Ein besonderer Genuss: Mayonnaise
  • Besonderes aus Soja
  • Dressings für feine Salate
  • Variationen für Hollandaisen
  • Feine und raffinierte Senfsorten
  • Süße Saucen für Desserts
  • Leckere Pesti
  • Bonbons, Schoko und Knabbereien
  • Bonbons und Lutscher
  • Toffees, Fudge und Gummidrops
  • Kaugummi, Brausepulver und mehr
  • Kandierküche
  • Leckere Marshmallows
  • Schokoküche
  • Feine Knabbereien
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  • Impressum

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